冷凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣健康嗎？你可能會感到驚訝。

生活成本危機(jī)正在影響我們的花錢方式。對于許多人來說，這意味著收緊每周超市商店的預(yù)算。

一個受害者可能是新鮮水果和蔬菜。數(shù)據(jù)來自澳大利亞統(tǒng)計(jì)局（ABS）表明，澳大利亞人在2022-23年消費(fèi)的水果和蔬菜比前一年少。

生活成本可能會加劇一個已經(jīng)存在的問題——總的來說，澳大利亞人沒有吃足夠的水果和蔬菜。澳大利亞膳食指南建議 9 歲及以上的人食用二水果和五每天供應(yīng)蔬菜，以保持最佳健康。

但在 2022 年獲取和惠益分享報(bào)告只有4%的澳大利亞人符合水果和蔬菜消費(fèi)的建議。

水果和蔬菜對于健康、均衡的飲食至關(guān)重要，提供一系列維生素礦物質(zhì)和纖維。

如果您目前買不起那么多新鮮農(nóng)產(chǎn)品，還有其他方法可以確保您仍然獲得這些食物組的好處。您甚至可以增加水果和蔬菜的攝入量。

冷凍

新鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)常被吹捧為最有營養(yǎng)的（想想古老的格言“新鮮是最好的”）。但這不一定是真的。

在從圍場到廚房的運(yùn)輸過程中，以及當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品儲存在冰箱中時，營養(yǎng)物質(zhì)可能會下降。冷凍蔬菜實(shí)際上可能含有更高的某些營養(yǎng)素，例如維生素 C 和 E因?yàn)樗鼈冊诜浅＝咏斋@時被快速冷凍。運(yùn)輸和儲存的變化可能會對此產(chǎn)生輕微影響。

礦物與新鮮產(chǎn)品相比，冷凍產(chǎn)品中的鈣、鐵和鎂含量保持相似。

冷凍蔬菜和水果的另一個優(yōu)點(diǎn)是可以減少食物浪費(fèi)，因?yàn)槟荒苁褂卯?dāng)時需要的東西。

除了從超市購買冷凍水果和蔬菜外，如果您的花園供過于求，或者農(nóng)產(chǎn)品可能更便宜，您可以自己在家中冷凍農(nóng)產(chǎn)品。

一個快速焯水冷凍前可以提高產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。這是當(dāng)食物短暫浸入沸水中或短時間蒸煮時。

冷凍蔬菜不適合做沙拉，但可以烤或蒸吃，用于湯、燉菜、砂鍋菜、咖喱、餡餅和乳蛋餅。例如，冷凍水果可以添加到早餐菜肴中（與麥片或酸奶一起）或用于烹飪水果餡餅和蛋糕。

罐裝的

同樣，罐裝蔬菜和水果通常為新鮮農(nóng)產(chǎn)品提供更便宜的替代品。它們手頭也非常方便。這罐裝工藝是保鮮技術(shù)，所以不需要添加任何額外的防腐劑，包括鹽。

由于烹飪過程，熱敏性營養(yǎng)素的水平如維生素C與新鮮農(nóng)產(chǎn)品相比，會略有下降。當(dāng)您在熱菜中使用蔬菜罐頭時，您可以在烹飪過程的后期添加它們以減少營養(yǎng)損失量。

為了盡量減少浪費(fèi)，您可以冷凍不需要的部分。

發(fā)酵在很大程度上保留了維生素以及新鮮蔬菜中的礦物質(zhì)。但發(fā)酵也可以通過創(chuàng)造新的營養(yǎng)物質(zhì)并允許現(xiàn)有的營養(yǎng)物質(zhì)來增強(qiáng)食物的營養(yǎng)成分更容易吸收.

此外，發(fā)酵食品含有益生菌，這對我們的腸道微生物組.

獲得全新修復(fù)的其他 5 個提示

雖然罐裝或冷凍水果和蔬菜等新鮮水果和蔬菜的替代品是很好的替代品，但如果您希望在預(yù)算緊張的情況下將更多新鮮農(nóng)產(chǎn)品納入您的飲食中，您可以做以下一些事情。

1.應(yīng)季購買

根據(jù)供求原則，購買當(dāng)?shù)氐臅r令蔬菜和水果總是比從其他國家進(jìn)口的過季蔬菜和水果便宜。

2.不要回避丑陋的水果和蔬菜

現(xiàn)在大多數(shù)超市都出售“丑陋”的水果和蔬菜，這些水果和蔬菜在某種程度上并不完美。這根本不會影響其中的營養(yǎng)水平或味道。

3. 減少浪費(fèi)

平均而言，一個澳大利亞家庭會扔掉2,000–2,500 澳元每年的食物價值。水果、蔬菜和袋裝沙拉是前五種食物中的三種扔在我們家里。

因此，正確管理新鮮農(nóng)產(chǎn)品可以幫助您節(jié)省資金（并從中受益環(huán)境).

為了盡量減少浪費(fèi)，請?zhí)崆坝?jì)劃您的膳食和購物。如果你認(rèn)為你不會在水果和蔬菜消失之前吃掉它們，那就把它們冷凍起來。

4. 交換和分享

有許多網(wǎng)站和應(yīng)用程序提供了交換甚至領(lǐng)取免費(fèi)新鮮農(nóng)產(chǎn)品的機(jī)會，如果人們擁有的農(nóng)產(chǎn)品超過他們需要的量。一些地方議會也令人鼓舞在他們的網(wǎng)站上交換，所以四處挖掘，看看你能在當(dāng)?shù)卣业绞裁础?/p>

5. 園藝

無論您的花園有多小，您都可以隨時在花盆中種植農(nóng)產(chǎn)品.香草、火箭、櫻桃西紅柿、辣椒和草莓都生長良好。從長遠(yuǎn)來看，這些將抵消您在新鮮農(nóng)產(chǎn)品上的一些成本。

另外，當(dāng)您努力種植自己的農(nóng)產(chǎn)品時，你不太可能浪費(fèi)它.

伊萬杰琳·曼齊奧里斯，營養(yǎng)與食品科學(xué)項(xiàng)目主任，認(rèn)可執(zhí)業(yè)營養(yǎng)師，南澳大利亞大學(xué)

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