獲得你討厭的食物味道的科學(xué)：擁抱新口味的 7 個(gè)技巧

你和一群朋友出去吃飯，其中一個(gè)點(diǎn)了披薩配鳳尾魚(yú)和橄欖分享，但你討厭橄欖和鳳尾魚(yú)！你是選擇你喜歡的夏威夷菜，還是保持安靜？

這一幕每天都在世界各地上演。有些人激烈地捍衛(wèi)自己的個(gè)人品味。但許多人寧愿擴(kuò)大他們的味覺(jué)，而不必在下次朋友圈里有人點(diǎn)披薩時(shí)搖擺不定。

有沒(méi)有可能訓(xùn)練你的味蕾享受你以前沒(méi)有的食物，比如在健身房訓(xùn)練肌肉？

是什么決定了“味道”？

味覺(jué)是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)，我們進(jìn)化來(lái)幫助我們駕馭環(huán)境。它幫助我們選擇具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，并拒絕任何可能有害的食物。

食物由不同的化合物組成，包括營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、糖和脂肪）和香味由口腔和鼻子中的傳感器檢測(cè)到。這些傳感器創(chuàng)建食物的味道.

味道是舌頭上的味蕾所接受的，而味道是氣味和味道的結(jié)合。這些感官與質(zhì)地、外觀和聲音一起影響您的食物偏好。

許多因素會(huì)影響食物偏好，包括年齡、遺傳和環(huán)境。我們每個(gè)人都生活在自己的感官世界中，沒(méi)有兩個(gè)人會(huì)擁有相同的世界邊吃邊體驗(yàn).

食物偏好也會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變化。研究發(fā)現(xiàn)，幼兒有自然偏好對(duì)于甜味和咸味以及不喜歡苦味。隨著年齡的增長(zhǎng)，他們喜歡苦味食物的能力也會(huì)增強(qiáng)。

新出現(xiàn)的證據(jù)表明，唾液中的細(xì)菌也可以產(chǎn)生影響食物味道的酶。例如，唾液已被證明會(huì)導(dǎo)致花椰菜中硫磺香氣的釋放。這產(chǎn)生的硫磺更多，孩子享受花椰菜味道的可能性就越小。

先天與后天

遺傳和環(huán)境在決定食物偏好方面都起著至關(guān)重要的作用。雙胞胎研究估計(jì)，遺傳學(xué)對(duì)食物偏好有適度影響（在32%至54%之間，取決于食物類(lèi)型）孩子,青少年和成年人.

然而，由于我們的文化環(huán)境和我們接觸的食物也塑造了我們的偏好，這些偏好是學(xué)習(xí)的在很大程度上。

很多這種學(xué)習(xí)發(fā)生在童年時(shí)期，在家里和我們吃飯的其他地方。這不是教科書(shū)式的學(xué)習(xí)。這是學(xué)習(xí)通過(guò)體驗(yàn)（吃），這通常會(huì)導(dǎo)致對(duì)食物的喜愛(ài)增加——或者通過(guò)觀察別人的行為（建模），這可能導(dǎo)致積極或消極的聯(lián)想。

研究已經(jīng)表明環(huán)境對(duì)食物偏好的影響在童年和成年之間是如何變化的。

對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，主要因素是家庭環(huán)境，這是有道理的，因?yàn)楹⒆痈菀资艿皆诩覝?zhǔn)備和吃的食物的影響。影響成人和青少年的環(huán)境因素更加多樣化。

“獲得”口味的過(guò)程

咖啡啤酒是人們?cè)陂L(zhǎng)大后“獲得”口味的苦味食物的好例子?？朔@些厭惡的能力很大程度上是由于：

• 它們被消費(fèi)的社會(huì)背景。例如，在許多國(guó)家，它們可能與進(jìn)入成年期有關(guān)。
• 它們所含化合物的生理效應(yīng)——咖啡因在咖啡和啤酒中。許多人認(rèn)為這些效果是可取的。

但是，如果嘗到那些不能提供這種理想感覺(jué)但對(duì)你有好處的食物，比如羽衣甘藍(lán)或肥魚(yú)，呢？這些有可能獲得認(rèn)可嗎？

以下是一些可以幫助您學(xué)會(huì)享受您目前沒(méi)有的食物的策略：

1. 吃，繼續(xù)吃。隨著時(shí)間的流逝，只需要一小部分就可以建立對(duì)特定口味的喜愛(ài)?？赡苄枰?10-15 次或更多次嘗試才能說(shuō)您“喜歡”食物。
2. 掩蓋苦味通過(guò)與其他含有鹽或糖的食物或成分一起食用。例如，您可以將苦火箭與甜沙拉醬搭配。
3. 在積極的背景下反復(fù)吃它。這可能意味著在玩完你最喜歡的運(yùn)動(dòng)或和你喜歡的人一起吃它。或者，你可以和你已經(jīng)喜歡的食物一起吃;如果它是一種特定的蔬菜，請(qǐng)嘗試將其與您最喜歡的蛋白質(zhì)搭配。
4. 肚子餓了就吃。在饑餓的狀態(tài)下，你會(huì)更愿意接受一種你可能不喜歡吃飽肚子的味道。
5. 提醒自己為什么要享受這種食物。您可能出于健康原因而改變飲食，或者因?yàn)槟呀?jīng)移居國(guó)外并且正在為當(dāng)?shù)孛朗扯嗫鄴暝Ｄ愕睦碛蓪⒂兄诩?lì)你。
6. 從年輕開(kāi)始（如果可能的話）。孩子們更容易學(xué)會(huì)喜歡新食物，因?yàn)樗麄兊目谖恫惶墒臁?/li>
7. 記住：你喜歡的食物越多，就越容易學(xué)會(huì)喜歡別人。

均衡和多樣化的飲食對(duì)身體健康至關(guān)重要。挑食如果它導(dǎo)致維生素和礦物質(zhì)缺乏癥——特別是如果你要避免整個(gè)食物組，如蔬菜。

同時(shí)，吃太多美味但能量密集的食物會(huì)增加患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，包括肥胖癥。

了解您的食物偏好是如何形成的，以及它們是如何演變的，是走上更健康飲食之路的第一步。

尼古拉斯·阿切爾，感官、風(fēng)味和消費(fèi)者科學(xué)研究科學(xué)家，聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織和阿斯特麗德·波爾曼，公共衛(wèi)生與福祉小組首席研究員，聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織

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