番茄汁可以殺死沙門氏菌，沙門氏菌是一種恐嚇我們腸道的細(xì)菌

一項(xiàng)新的研究發(fā)現(xiàn)，西紅柿可以幫助抵抗腸道中的細(xì)菌感染。

世界上消費(fèi)最廣泛的蔬菜之一（或者也許是水果？），它們富含抗氧化劑，維生素和其他化合物——美國康奈爾大學(xué)的科學(xué)家在一系列細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)了其中兩種化合物的強(qiáng)效殺菌特性。

由康奈爾大學(xué)微生物學(xué)家Jeongmin Song領(lǐng)導(dǎo)的研究小組對以下方面感興趣沙門氏菌，一種侵入腸道的腸道細(xì)菌屬，通常會(huì)導(dǎo)致食物中毒.

具體來說，該團(tuán)隊(duì)專注于一種傷寒血清型沙門氏菌,腸道沙門氏菌傷寒，只生活在人類體內(nèi)，導(dǎo)致傷寒當(dāng)它從腸道滑入血液并擴(kuò)散到全身時(shí)。

與其他食源性病原體一樣，適當(dāng)?shù)氖澄锾幚砗蛢?chǔ)存以及抗生素的使用可以幫助人們避免食物中毒沙門氏菌.

然而，傷寒發(fā)燒仍然是一個(gè)大公共衛(wèi)生問題在世界許多地方，人們無法獲得清潔水、衛(wèi)生設(shè)施或傷寒疫苗。它通過受污染的食物和水在人與人之間傳播，兒童的風(fēng)險(xiǎn)最高。

2016年，全球首次爆發(fā)廣泛耐藥傷寒橫掃巴基斯坦，八年后，傳染病專家仍然擔(dān)心它可能種子區(qū)域或全球暴發(fā)如果不加以控制。

營養(yǎng)不良在巴基斯坦以及亞洲、非洲、拉丁美洲和加勒比地區(qū)的其他國家也很常見。2023 年一項(xiàng)針對 64 個(gè)國家/地區(qū)的研究發(fā)現(xiàn)，幾乎一半的 2 歲以下兒童飲食中沒有食用任何水果或蔬菜。

“我們在這項(xiàng)研究中的主要目標(biāo)是找出番茄和番茄汁是否可以殺死腸道病原體，包括沙門氏菌傷寒，如果是這樣，他們有什么品質(zhì)使他們工作，”解釋歌。

實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的培養(yǎng)物沙門氏菌暴露于新鮮果肉番茄汁的傷寒在24小時(shí)內(nèi)被殺死，而不是因?yàn)楣乃岫取?/p>

研究人員掃描了西紅柿的基因組（Solanum lycopersicum 石蒜）尋找編碼小蛋白的基因，這些蛋白稱為肽，可以作為抗菌劑。

從四個(gè)最初的候選藥物中，研究小組確定了兩種抗菌肽，這些肽可以抑制沙門氏菌傷寒，甚至殺死了一種對環(huán)丙沙星耐藥的菌株，環(huán)丙沙星是用于治療傷寒的主要抗生素。

最后，研究人員模擬了兩種主要候選肽的形狀，并模擬了它們與細(xì)菌細(xì)胞膜的相互作用。正如模型預(yù)測的那樣，兩種肽破裂了沙門氏菌傷寒細(xì)胞膜只需 45 分鐘。

在進(jìn)一步的實(shí)驗(yàn)中，這些化合物也殺死了沙門氏菌鼠傷寒，一種非傷寒菌株沙門氏菌導(dǎo)致非致命性食物中毒。

請記住，這些只是細(xì)胞實(shí)驗(yàn)，研究結(jié)果并不是按加侖大口喝番茄汁的理由;沒有一種食物可以單獨(dú)發(fā)揮其魔力。

相反，該研究強(qiáng)調(diào)了公共衛(wèi)生信息，鼓勵(lì)人們將西紅柿作為均衡飲食的一部分，其中包括許多其他水果和蔬菜 - 只要它們準(zhǔn)備好了食品衛(wèi)生方法，它可能有助于預(yù)防疾病和食物中毒。

但這取決于可負(fù)擔(dān)性和訪問.

該研究已發(fā)表在微生物學(xué)譜.

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