科學家們發(fā)現(xiàn)了一種真正讓咖啡味道更好的方法

停止使用鹽：加入少許水咖啡新的研究表明，在研磨豆子之前，豆子可能是一杯更好喝的含咖啡因的好東西的秘訣。

訣竅歸結為減少靜電通過研磨整個咖啡豆而產生，否則會導致它們結塊并堵塞研磨機，造成大量混亂和浪費.

長期以來，咖啡愛好者一直在研磨前噴灑咖啡豆以潤濕它們?，F(xiàn)在，科學家們已經證實了是什么讓磨碎的咖啡豆中火花四濺——并展示了嶄露頭角的咖啡師如何減少靜電，從而始終如一地生產出一杯更濃郁的濃縮咖啡，如果你喜歡的話。

“水分，無論是烘焙咖啡內部的殘留水分還是研磨過程中添加的外部水分，都決定了研磨過程中形成的電荷量，”說克里斯托弗·亨登（Christopher Hendon），俄勒岡大學的材料化學家。

亨登，他之前已經展示了如何冷凍咖啡豆改善風味，與前俄勒岡大學火山學家約書亞·門德斯·哈珀（現(xiàn)就職于波特蘭州立大學）合作，研究哪些類型的咖啡容易結塊，為什么，以及這對沖泡有何影響。

Harper、Hendon及其同事比較了一堆商業(yè)采購和實驗室烘焙的咖啡豆，這些咖啡豆的來源、烘焙時間和水分含量各不相同。他們測量了研磨后每批咖啡的靜電，以及現(xiàn)磨咖啡的粒徑和最終沖泡的風味。

將整個咖啡豆研磨成細顆粒會產生很大的摩擦力，因為顆粒會相互摩擦并破裂。這會產生靜電 - 帶電粒子的分離 - 與火山羽流中的塵埃顆粒非常相似揉搓在一起并排出生產閃電.

通過對咖啡豆進行兩次研磨，研究人員發(fā)現(xiàn)，咖啡粉中的大部分靜電來自咖啡豆的破裂，而它們之間的摩擦力較小。

至于在團隊實驗中使用的磨碎、干燥、較深的烘焙比較輕的烘焙產生更多靜電荷時往往會聚集在一起的豆類類型，其電荷質量比類似于火山羽流和雷云中的顆粒。研究人員懷疑這可能是因為深色烤豆比保持水分的輕烤豆更脆。

通過比較有和沒有額外水的咖啡豆，Harper及其同事還表明，在研磨前加水可以延長濃縮咖啡的提取時間，并始終如一地沖泡更濃。水滲透到濕潤的咖啡渣中，從不那么結塊的咖啡豆中汲取更多風味。

與新科學家， 亨登建議每克咖啡添加約 20 微升水，或典型的濃縮咖啡添加約半毫升水，以提高其稠度和風味。

雖然需要進一步的實驗來測試不同類型的研磨機和釀造方法，但研究人員結束“幾滴簡單的水解決了結塊、竄流和萃取不良的問題，同時有助于追求最美味的濃縮咖啡。

他們還希望他們以咖啡為燃料的合作也能產生關于地球科學的新見解?！瓣P于咖啡如何破裂，它如何作為顆粒流動，以及它如何與水相互作用，還有很多需要了解，”說哈珀，領導這項研究的火山學家。

“這些研究可能有助于解決地球物理學中的平行問題——無論是山體滑坡、火山噴發(fā)，還是水如何滲透到土壤中。

該研究已發(fā)表在事.

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