營養(yǎng)師揭示與沙拉交朋友的秘訣

你討厭沙拉嗎？如果你這樣做也沒關(guān)系，世界上有很多食物，也有很多不同的準(zhǔn)備方法。

但鑒于我們幾乎所有人都沒有吃足夠的蔬菜即使我們大多數(shù)人（81%）都知道多吃蔬菜是改善我們健康的簡單方法，你可能想嘗試一下。

如果這個想法讓你痛苦，不要害怕，只要有時間和一點點努力，你就可以和沙拉交朋友。

為什么我不喜歡沙拉？

這是一個不幸的進化怪癖，蔬菜對我們?nèi)绱擞幸?，但它們對我們所有人來說并不是立即美味。我們已經(jīng)進化到享受高能量食物的甜味或鮮味（咸味），因為饑餓比長期健康更直接。

蔬菜的能量不是特別高，但它們富含膳食纖維，維生素和礦物質(zhì)，以及稱為生物活性物質(zhì)的促進健康的化合物。

這些生物活性物質(zhì)是蔬菜嘗起來苦的部分原因。植物生物活性物質(zhì)，也稱為植物營養(yǎng)素，是由植物制造的，以保護自己免受環(huán)境壓力和捕食者的侵害。使植物性食物變得苦澀的東西，正是使它們對我們有益的東西。

不幸的是，苦味進化到保護我們免受毒藥的侵害，并可能免于過度食用一種植物性食物。所以在某種程度上，植物性食物嘗起來像毒藥。

對于我們中的一些人來說，這種痛苦的感覺特別尖銳，而對于其他人來說，它并沒有那么糟糕。這在一定程度上是由于我們的基因。人類至少有25種不同的受體檢測苦味，我們每個人都有自己的基因組合。因此，有些人真的，真的嘗到了一些苦澀的化合物，而另一些人則幾乎無法察覺它們。

這意味著在與沙拉和蔬菜互動時，我們并非都有相同的起點。所以要對自己有耐心。但是，無論您的起點如何，學(xué)習(xí)喜歡沙拉和蔬菜的步驟都是一樣的。

這需要時間

我們可以訓(xùn)練我們的口味，因為我們的基因和受體并不是故事的結(jié)局。重復(fù)曝光隨著時間的流逝，苦味食物可以幫助我們適應(yīng)。反復(fù)接觸有助于我們的大腦了解苦菜不是擺姿勢。

當(dāng)我們改變我們吃的東西時，我們體內(nèi)的酶和其他蛋白質(zhì)唾液變化太。這改變了食物中不同化合物被我們的味蕾分解和檢測的方式。這究竟是如何工作的尚不清楚，但它與其他方法相似行為認知訓(xùn)練.

添加遮蔽成分

好消息是，我們可以使用許多很好的策略來掩蓋蔬菜的苦味，這積極地加強了我們的味覺訓(xùn)練。

鹽和脂肪可以減少苦味的感知，因此添加調(diào)味料和調(diào)味料可以幫助使沙拉立即變得更好吃。

你可能會想，“但我們不需要減少鹽和脂肪的攝入量嗎？”——是的，但通過減少蛋糕、餅干、薯條和甜點等可自由支配的食物，而不是試圖避免它們和你的蔬菜，你會得到更多的營養(yǎng)。

添加熱辣椒或胡椒也可以作為苦味的誘餌。在沙拉中加入水果可以增加甜味和多汁性，這有助于改善整體風(fēng)味和質(zhì)地平衡，增加享受。

搭配食物你正在學(xué)習(xí)喜歡你已經(jīng)喜歡的食物也會有所幫助。

這沙拉的選擇幾乎是無窮無盡的，如果你不喜歡你長大的標(biāo)準(zhǔn)花園沙拉，那沒關(guān)系，繼續(xù)嘗試。

嘗試質(zhì)地（例如，將蔬菜切得更小或更厚）也有助于找到你喜歡的沙拉。

挑戰(zhàn)你的偏見

挑戰(zhàn)你的偏見也有助于沙拉的情況。一種叫做“不健康美味的直覺”的現(xiàn)象讓我們認為美味的食物對我們不利，健康的食物味道會很糟糕。擺脫這種假設(shè)可以幫助您更多地享受蔬菜。

當(dāng)研究人員用注重口味的標(biāo)簽，為受試者提供愉快的味道，與他們被告知他們有多健康時相比，他們更有可能享受它們。

底線

蔬菜對我們有好處，但是當(dāng)我們開始嘗試吃得更多時，我們需要對自己保持耐心和善良。

嘗試工作跟生物學(xué)和大腦，而不是反對它們。

如果他們不喜歡你做的沙拉，不要評判自己或其他人。我們都處于味覺訓(xùn)練之旅的不同階段。

艾瑪·貝克特，環(huán)境與生命科學(xué)學(xué)院高級講師（食品科學(xué)與人類營養(yǎng)），紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)

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