通過這些有科學(xué)依據(jù)的技巧，讓您的水果和蔬菜保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮

我們都知道新鮮農(nóng)產(chǎn)品對(duì)我們有好處，但水果、蔬菜和草藥如果不食用，往往會(huì)很快死亡。

這是因?yàn)?a>即使在收獲后，活植物的產(chǎn)生往往會(huì)繼續(xù)其生物過程。這包括呼吸作用：從儲(chǔ)存的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪中產(chǎn)生能量，同時(shí)釋放二氧化碳和水蒸氣。（有沒有在你的儲(chǔ)藏室里發(fā)現(xiàn)一個(gè)發(fā)芽的土豆？

除此之外，還有新鮮農(nóng)產(chǎn)品由于各種微生物，很容易變質(zhì)– 既無害，又可引起疾病，稱為病原體。

簡(jiǎn)單地把東西扔進(jìn)冰箱并不能解決問題，因?yàn)椴煌愋偷闹参飳?duì)它們的儲(chǔ)存方式會(huì)有不同的反應(yīng)。

那么，如何才能減少食物浪費(fèi)并延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度呢？幸運(yùn)的是，有一些有用的提示。

新鮮度和質(zhì)量從農(nóng)場(chǎng)開始

農(nóng)民總是希望在農(nóng)產(chǎn)品處于最佳狀態(tài)時(shí)收獲農(nóng)產(chǎn)品，但收獲前和收獲后因素都會(huì)影響新鮮度和質(zhì)量，甚至在您購(gòu)買之前。

收獲前的因素是農(nóng)業(yè)因素，如氣候條件、土壤類型和水的可用性。收獲后因素包括收獲后的清洗和清洗、運(yùn)輸和分配、加工和包裝以及儲(chǔ)存。

作為消費(fèi)者，我們無法直接控制這些因素——有時(shí)我們購(gòu)買的蔬菜不會(huì)那么好。但是，一旦我們將其帶回家，我們可以留意會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的事情。

需要注意的一件主要事情是瘀傷、受傷或損壞的產(chǎn)品。這可能發(fā)生在收獲后處理的任何階段，并且可以真正加快蔬菜和水果腐爛.

受損皮膚的水分流失會(huì)加速惡化和營(yíng)養(yǎng)流失。損壞也使它更容易腐敗微生物才能進(jìn)入。

洗還是不洗？

在儲(chǔ)存產(chǎn)品之前，您無需清洗產(chǎn)品。我們買的很多東西已經(jīng)經(jīng)過商業(yè)清洗。事實(shí)上，如果你清洗你的農(nóng)產(chǎn)品，不能讓它完全干燥，增加的水分可能會(huì)加速冰箱的腐爛。

但是洗滌農(nóng)產(chǎn)品就在你使用它之前對(duì)于去除污垢和致病性蟲子很重要。

不要在洗滌水中使用醋，盡管您在社交媒體上看到了什么。研究表明醋沒有效果降低新鮮農(nóng)產(chǎn)品的微生物負(fù)荷。

同樣，不要使用小蘇打。盡管有一些證據(jù)表明小蘇打可去除農(nóng)藥殘留從某些產(chǎn)品的表面來看，在家中是不可取的。只需使用普通的自來水即可。

位置，位置，位置

您需要的主要內(nèi)容是正確的包裝類型和正確的位置 - 您希望管理水分流失、腐爛和成熟。

三種主要的存儲(chǔ)選項(xiàng)分別放在柜臺(tái)上、冰箱中或“陰涼、干燥和黑暗的地方”，例如儲(chǔ)藏室。以下是一些常見的農(nóng)產(chǎn)品示例以及最好將它們放在哪里。

香蕉、洋蔥、大蒜、土豆、紅薯和整個(gè)南瓜在黑暗的儲(chǔ)藏室或櫥柜中會(huì)更好。不要將土豆和洋蔥存放在一起：洋蔥會(huì)產(chǎn)生一種叫做乙烯的氣體，使土豆變質(zhì)得更快，而土豆中的高水分會(huì)破壞洋蔥。

事實(shí)上，不要將蘋果、梨、鱷梨和香蕉等水果存放在一起，因?yàn)檫@些水果釋放乙烯氣體當(dāng)它們成熟時(shí)，使附近的水果成熟得更快（并可能變質(zhì)）。也就是說，除非你確實(shí)想快速成熟你的水果。

所有綠葉蔬菜、胡蘿卜、黃瓜、花椰菜和西蘭花在冰箱的低濕度抽屜（保鮮盒）中效果最好。您可以將它們放入穿孔塑料袋中以保持水分但保持空氣流動(dòng)。

但不要把它們放在完全密封的袋子里，因?yàn)檫@會(huì)減慢成熟速度，而捕獲二氧化碳，導(dǎo)致腐爛和難聞的氣味。

有些水果在冰箱里也最好吃。例如，蘋果和柑橘類水果（如橙子）可以在冰箱（保鮮抽屜）中保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮，盡管它們可以在室溫下短時(shí)間保存。

但是，不要將西瓜存放在冰箱中太久，因?yàn)槿绻洳兀鼤?huì)失去味道和深紅色超過三天.

大多數(shù)草藥和一些葉類蔬菜——如芹菜、蔥和蘆筍——可以將莖放在水中以保持清脆。將它們放在通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射，這樣它們就不會(huì)太熱和枯萎。

與食物浪費(fèi)作斗爭(zhēng)并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)

不要買太多。只要有可能，只購(gòu)買少量，這樣你就不必?fù)?dān)心保持新鮮。如果您打算將瘀傷、受傷或損壞的產(chǎn)品存放超過一天，切勿購(gòu)買。

“加工”蔬菜進(jìn)行儲(chǔ)存。如果您確實(shí)購(gòu)買了大量產(chǎn)品（也許是散裝選項(xiàng)正在銷售），請(qǐng)考慮將產(chǎn)品變成可以保存更長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品。例如，由真正成熟的香蕉制成的香蕉泥可以在 4°C 下儲(chǔ)存長(zhǎng)達(dá) 14 天.您可以使用冷凍、焯水、發(fā)酵和罐裝對(duì)于大多數(shù)蔬菜。

考慮真空密封。蔬菜和漿果的真空包裝也可以使它們保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮。例如，真空密封的咖啡豆可以在冰箱中保存長(zhǎng)達(dá) 16 個(gè)月，但只能保存大約在冰箱里放四個(gè)星期，未密封.

保持關(guān)注。安排好你的冰箱，這樣你就可以很容易地看到農(nóng)產(chǎn)品，并在它失去新鮮度之前全部使用。

嘗試存儲(chǔ)黑客。社交媒體上充斥著關(guān)于如何最好地儲(chǔ)存農(nóng)產(chǎn)品的技巧和竅門。把你的廚房變成一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，嘗試任何你好奇的技巧——它們可能只是有效的。您甚至可以使用這些實(shí)驗(yàn)來教您的孩子減少食物浪費(fèi)的重要性。

種植一些你自己的。這不是對(duì)我們所有人來說都是可行的，但您可以隨時(shí)嘗試在花盆中放一些草藥，這樣您就不必?fù)?dān)心保持新鮮或一次用完一大堆薄荷。種植自己的微型蔬菜也可以很方便。

塞納卡·拉納迪拉副教授墨爾本大學(xué)

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