當(dāng)你使用香蕉皮作為成分時，會發(fā)生一些非常棒的事情

每次你剝香蕉皮并處理皮時，你都會扔掉美味、營養(yǎng)豐富的零食。

最近的一項研究已顯示我f 香蕉皮經(jīng)過焯水、干燥并磨成面粉，它們可以變成烘焙食品，味道與小麥產(chǎn)品一樣好，甚至更好。

除非您是素食烹飪博客的忠實讀者或 Nigella Lawson 的粉絲，否則您可能從未考慮過用香蕉皮烹飪。但它不僅非常安全，而且科學(xué)家還證明它確實對你有好處。

當(dāng)他們的實驗產(chǎn)品進行口味測試時，消費者報告說他們對口味和無皮糖餅干一樣滿意。

您甚至?xí)玫降V物質(zhì)和抗癌營養(yǎng)素的慷慨幫助。例如，研究中制作的糖餅干富含香蕉皮，含有更多的纖維、鎂、鉀和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加過多的香蕉皮粉確實會導(dǎo)致餅干有點棕色和堅硬，可能是由于所有額外的纖維。但是，當(dāng)用含有7.5%香蕉皮的面粉制作時，餅干的質(zhì)地達到了更吸引人的平衡。

作為獎勵，這些商品在室溫下還可以在貨架上保存三個月。

雖然該研究只研究了在烤餅干中添加香蕉皮的后果，但結(jié)果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考慮。

例如，去年研究在香蕉皮蛋糕上發(fā)現(xiàn)，水果的黃色外皮為烘焙產(chǎn)品提供了天然的食物色素和營養(yǎng)。

與此同時，2016年的一項研究發(fā)現(xiàn)，將高達 10%小麥粉和香蕉皮粉可以使烤面包富含更高的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪含量。

不喜歡烘焙？尼杰拉·勞森（Nigella Lawson）有咖喱中用過的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“豬肉”的想法。

吃這種水果的皮不僅是一種健康的選擇，還可以幫助減少食物浪費。香蕉大約40%的重量在果皮中，大多數(shù)時候，這種營養(yǎng)豐富的皮膚被簡單地扔掉了。

當(dāng)然，香蕉皮生吃時毫無用處。但是，如果它們準(zhǔn)備得當(dāng)，它們實際上可以品嘗到非常好的味道。它們甚至可以延長某些產(chǎn)品的保質(zhì)期，因為果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，它也是被發(fā)現(xiàn)可以增強蛋糕的抗氧化特性并改善其風(fēng)味.

因此，下次你剝掉香蕉里面的水果時，考慮保留皮膚。你的肚子以后可能會感謝你。

該研究發(fā)表在ACS食品科學(xué)與技術(shù).

本文的一個版本于 2022 年 8 月首次發(fā)布。

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