這種常見的食品防腐劑可能并不像我們想象的那么無害

根據(jù)一項(xiàng)新的研究，從啤酒到香腸再到奶酪等食品中使用的一種常見防腐劑有可能以意想不到的、可能具有破壞性的方式與人類腸道微生物組相互作用。

芝加哥大學(xué)和伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校的研究人員的這些最新發(fā)現(xiàn)引發(fā)了更多關(guān)于是否防腐劑旨在殺死食物上的病原體也可能損害我們內(nèi)部的細(xì)菌混合物。

"乳鏈球菌素從本質(zhì)上講，它是一種長(zhǎng)期添加到我們食物中的抗生素，但它如何影響我們的腸道微生物尚未得到很好的研究。說來自芝加哥大學(xué)的微生物學(xué)家Zhenrun Zhang。

“盡管它可能在防止食品污染方面非常有效，但它也可能對(duì)我們的人類腸道微生物產(chǎn)生更大的影響。

屬于一類防腐劑，稱為抗生素，乳鏈球菌肽是一種含有不尋常氨基酸的蛋白質(zhì)，可影響微生物功能而不會(huì)直接傷害動(dòng)物。在這里，Zhang和他的同事們參考了基因數(shù)據(jù)庫(kù)，制備了六種類似乳鏈菌肽的物質(zhì)，然后在實(shí)驗(yàn)室中對(duì)來自人類腸道的有益和有害細(xì)菌進(jìn)行了測(cè)試。

每種抗生素都產(chǎn)生了不同的結(jié)果，但都觀察到它們會(huì)影響兩者危險(xiǎn)細(xì)菌（病原體）和有助于維持腸道健康的微生物（共生細(xì)菌）。

我們離能夠這么說還有很長(zhǎng)的路要走食品防腐劑對(duì)我們的胃有害，但研究確實(shí)表明，這些化學(xué)物質(zhì)有可能以我們可能沒有預(yù)料到的方式干擾健康的腸道微生物組。

“這項(xiàng)研究是最早表明腸道共生體對(duì)抗生素敏感的研究之一，有時(shí)比病原體更敏感，”說張。

“鑒于目前食物中存在的抗生素水平，它們很可能也會(huì)影響我們的腸道健康。

多年來，鹽或酒精等添加劑已被更奇特的成分所取代，作為保持食物新鮮和保存更長(zhǎng)時(shí)間的方法，主要是通過阻止細(xì)菌和模具不容易傳播，破壞食物。

而且有越來越多的近期研究這表明我們對(duì)待和加工食物的方式對(duì)我們的健康沒有任何好處。至少，值得更仔細(xì)地研究好細(xì)菌和壞細(xì)菌的平衡。

請(qǐng)記住，乳鏈球菌肽樣的抗生素也是由人體腸道自然產(chǎn)生的，但加工食品提供的數(shù)量增加是否是間接的造成傷害還有待觀察。

“似乎蘭抗生素和產(chǎn)生抗生素的細(xì)菌并不總是對(duì)健康有益，因此我們正在尋找方法來對(duì)抗?jié)撛诘牟涣加绊懀瑫r(shí)利用它們更有益的抗菌特性，”說張。

該研究已發(fā)表在ACS 化學(xué)生物學(xué).

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