用蜂蜜加糖酸奶可以提高其益生菌益處

一勺糖可能有助于藥物下降，但根據(jù)兩項新的研究，一勺糖蜂蜜可能會做得更好。

在不加糖的蜂蜜中加入一到兩湯匙蜂蜜酸奶新的研究表明，可以通過幫助酸奶中的有益細菌在進入我們的消化系統(tǒng)的過程過程中存活下來，從而提高酸奶的益生菌能力。

“我們對酸奶和蜂蜜的烹飪搭配很感興趣，這在地中海飲食中很常見，以及它如何影響胃腸道微生物組，”說合著者漢娜·霍爾舍爾（Hannah Holscher），伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的營養(yǎng)科學家。

這地中海飲食與一系列健康益處有關(guān)，通常歸因于魚、橄欖油和堅果中健康脂肪的存在，以及減少對紅肉的重視.

乳制品總體上作用不大，但也有例外——即奶酪和酸奶。至少可以追溯到古希臘的乳制品奧克西加拉，許多地中海傳統(tǒng)使用蜂蜜作為酸奶甜味劑。

根據(jù)關(guān)于酸奶和蜂蜜的現(xiàn)有知識，Holscher和她的同事們想看看蜂蜜在這個角色中是否不僅僅是一種甜味劑。

某些類型的酸奶補充了益生菌菌株，例如動物雙歧桿菌，是許多動物胃腸道的自然居民 - 包括我們的胃腸道 - 以前的研究與改善人類的胃腸道健康和免疫功能有關(guān)。

蜂蜜以其抗菌特性而聞名，但它也是一種前生物的;一種促進食用者體內(nèi)有益微生物生長或活動的藥劑。

鑒于蜂蜜具有促進有益細菌的潛力，研究人員希望了解蜂蜜是否可以幫助這些細菌忍受它們在人體消化系統(tǒng)內(nèi)面臨的危險。

“我們口腔、胃和腸道中的酶有助于消化并促進營養(yǎng)吸收，但它們也會降低微生物的活力，”霍爾舍爾說.

“當它是病原體時，這很好，但當涉及到有益細菌時，就不一定了，”她說解釋.“我們想看看蜂蜜是否可以幫助益生菌在腸道中存活。”

在第一個在兩項新研究中，研究人員進行了實驗室實驗，以調(diào)查四種蜂蜜品種——苜蓿、蕎麥、三葉草和橙花——如何影響動物雙歧桿菌在酸奶中模擬消化。

他們將與桿菌一起接種的酸奶混合到四種蜂蜜品種之一中，然后讓細菌在培養(yǎng)皿上生長，同時暴露于模擬它們可能在我們腸道中遇到的幾種液體之一的溶液中：唾液、胃酸、腸道膽汁和酶。

研究人員報告說，四種蜂蜜類型中沒有一個對細菌在唾液或胃酸中的存活有顯著影響，其結(jié)果與對照組相似，對照組的特點是將酸奶與糖或水混合。

然而，在設計模仿腸道液的溶液中，酸奶與蜂蜜混合似乎確實支持有益細菌的存活。研究發(fā)現(xiàn)，這種效果在三葉草品種中最為明顯。

研究人員在一項基于62名健康成年人的隨機對照交叉試驗中取得了初步發(fā)現(xiàn)。他們要求參與者在兩周內(nèi)吃兩種不同的食物：兩周內(nèi)吃三葉草蜂蜜酸奶，兩周吃熱處理酸奶。

一項后續(xù)試驗讓其中36名參與者繼續(xù)進行第三輪，他們吃了混合了糖的酸奶。

參與者提交了糞便樣本以及有關(guān)他們排便的信息，并填寫了問卷并執(zhí)行了評估他們的情緒、認知和整體健康狀況的任務。

“我們的研究結(jié)果表明，將蜂蜜與酸奶搭配可以支持酸奶的益生菌在腸道中的存活，因此實驗室研究結(jié)果確實轉(zhuǎn)化為人類的實際應用，”Holscher說說.

該研究沒有發(fā)現(xiàn)腸道運輸時間、排便頻率、情緒或認知能力的變化。但霍爾舍爾指出，這可能只是反映了參與者的總體健康狀況，并且?guī)缀醪慌懦M一步研究的必要性。

值得注意的是，蜂蜜仍然是糖，具有相關(guān)的健康風險，該研究的作者并沒有建議采用小熊維尼的方法。

“我們發(fā)現(xiàn)，一份酸奶中加入一湯匙蜂蜜有助于支持益生菌的生存。然而，我們必須記住，蜂蜜是一種添加糖，大多數(shù)美國人需要認識到他們飲食中的糖含量，以保持健康的體重，“霍爾舍爾說.

雖然有大量研究指出益生菌的潛在益處，但值得一提的是，益生菌補充劑是并不適合所有人，并可以擺姿勢危險他們自己的。

然而，總的來說，Holscher說，這項研究暗示了混合蜂蜜和酸奶的古老傳統(tǒng)背后隱藏的智慧。

“在不加糖的酸奶中加入一點蜂蜜是一種很好的烹飪搭配，可以融入你的菜單輪換中，”她說說.

這些研究發(fā)表在《華爾街日報》的營養(yǎng).

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